水解乳清蛋白

水解乳清蛋白主要成分

　　β-乳球蛋白

　　具備最佳的氨基酸比例，支鏈氨基酸含量極高，對促進蛋白質合成和減少蛋白質分解起著重要的作用，有助于健身愛好者塑造優(yōu)美體型。

　　α-乳白蛋白

　　是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源，也是唯一能與金屬元素和鈣元素結合的水解乳清蛋白成分。最近的研究更發(fā)現，它可能具有抗癌功能。此外乳白蛋白在氨基酸比例結構方面，以及在功能特性上與人乳都非常相似的。臨床研究顯示，富含α-乳白蛋白的嬰兒配方奶粉是安全的。

　　免疫球蛋白

　　具有免疫活性，能夠完整地進入近端小腸，起到保護小腸粘膜的功能。

　　乳鐵蛋白

　　抗氧化，消滅或抑制細菌，促進正常細胞生長，提高免疫力。

　　作為水解乳清蛋白特有的一種蛋白質組分，乳鐵蛋白可以為運動員帶來幾種重要的益處。牛奶乳鐵蛋白在成年人體內是以完整蛋白質的形式被吸收的，其健康益處包括潛在抗菌活性和抗病毒特性，防止致病微生物在腸道內生長，刺激免疫系統(tǒng)和調節(jié)組織損傷造成的炎癥。乳鐵蛋白在鐵和骨骼代謝方面的重要作用是運動員尤為關心的。

　　在乳清中發(fā)現的乳鐵蛋白被證實對骨骼代謝也具有直接的益處。在細胞培養(yǎng)研究中，乳鐵蛋白具有促進造骨細胞和軟骨細胞增殖的功能，并能增加其生理含量，這一效果超過其他骨骼生長因子，如IGF-1和TGFb。乳鐵蛋白在骨骼代謝中具有合成的作用對于骨骼健康和預防骨質疏松癥具有重要意義。

　　并且，肌體內的氧氣輸送離不開鐵。乳鐵蛋白（鐵傳遞蛋白的一種）的一個重要功能是使血液中的細胞結合鐵。乳鐵蛋白阻隔并溶解鐵，從而控制腸道代謝中的可利用鐵。因此，乳鐵蛋白在維持血紅細胞、血色素和氧氣運輸的健康調節(jié)方面也擔當重要作用。

適用人群

　　中國營養(yǎng)協會榮譽理事、上海市營養(yǎng)學會名譽理事長趙法伋教授在接受記者采訪時指出，水解乳清蛋白作為優(yōu)質蛋白，尤其適合嬰幼兒、老年人、運動人群和術前術后病人。

嬰幼兒

　　母乳是嬰幼兒的最佳食品，母乳蛋白質以水解乳清蛋白為主，其次為酪蛋白。在人乳蛋白質中，水解乳清蛋白與酪蛋白的比例約為8:2；而牛乳蛋白質，水解乳清蛋白與酪蛋白的比例恰恰相反，約為2:8。由于水解乳清蛋白在胃內可形成較稀軟的凝乳，易于吸收，而且氨基酸組成與嬰幼兒體內氨基酸極為接近，能被嬰幼兒最大程度地利用，所以在嬰兒配方奶粉中通常采用添加提高a-水解乳清蛋白的辦法，使蛋白質組成接近人乳酶，這對提高配方奶粉蛋白質的生物利用率，促進嬰幼兒生長發(fā)育十分有益。

老年人

　　老年人由于蛋白質分解代謝大于合成代謝，容易出現蛋白質的負平衡，加上老年人的日常飲食中，蛋白質攝取量通常偏低，而且消化吸收和利用率降低，更易加重這種負平衡，這對維持老年人的肌力、免疫力等都十分不利，所以提倡補充易于消化吸收和利用的優(yōu)質蛋白質。而水解乳清蛋白恰是一類營養(yǎng)價值高、易于消化吸收的優(yōu)質蛋白質。另外，水解乳清蛋白中富含免疫球蛋白、乳球蛋白等成分，能提高老年人的免疫力，增強體質。水解乳清蛋白還是良好的鈣質來源，有的水解乳清蛋白制品中，每100克可提供500～800毫克的鈣質，有助于維護老年人的骨骼健康，降低骨骼礦物質流失和骨折的風險。

運動人群

　　運動時不僅消耗大量能量，也使蛋白質分解代謝加劇，甚至可出現蛋白質的負平衡，因此應當增加蛋白質的攝入，特別是應增加優(yōu)質蛋白的攝入。例如，適量增加水解乳清蛋白的攝入，對補充運動時蛋白質的損耗，增加肌肉力量，促進血紅蛋白的合成，消除疲勞等都具有重要作用。由于水解乳清蛋白富含支鏈氨基酸，能促進肌肉蛋白質的合成，更加適合運動健身人士的需要。

術前術后病人

　　外科手術對機體創(chuàng)傷后，病人的蛋白質分解代謝增加，加上食欲減退，消化吸收功能下降，很容易出現蛋白質代謝的負平衡，因此術前術后補充優(yōu)質蛋白質有助防止術后并發(fā)癥，促進傷口愈合。而使用吸收率和營養(yǎng)價值高的水解乳清蛋白質粉是不錯的選擇。

作用

　　1、運動營養(yǎng)價值

　　理想的運動蛋白質應滿足這些標準：

　　必需氨基酸和非必需氨基酸之間平衡良好；

　　支鏈氨基酸含量豐富；

　　脂肪膽固醇含量低。

　　水解乳清蛋白完全具備了上述優(yōu)點。蛋白質消化校對氨基酸評分(PDCAAS)法測定蛋白質質量的原理是基于人體對氨基酸的需求的，其原則是近似的氮組成，必需氨基酸組成與含量及實際消化吸收率。根據這一方法，水解乳清蛋白的生物利用價值比許多其他高質量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。

　　2、水解乳清蛋白與自由基

　　水解乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氯酸殘基，能安全通過消化道和血流，進入細胞膜，還原成兩個半胱氨酸，合成GSH，維持細胞和組織GSH水平，從而增強機體抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延緩疲勞的發(fā)生。

　　3、水解乳清蛋白與免疫

　　谷氨酰胺是淋巴細胞和巨噬細胞在免疫反應過程的重要底物，高速利用用谷氨酰胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA，使免疫細胞增殖加速。長時間大強度運動后期血糖降低，此時谷氨酰胺主要參與糖異生以維持血糖濃度，谷氨酰胺不能滿足免疫細胞的需要，這是運動造成機體免疫力下降的士要原因。水解乳清蛋白富含谷氨酸等谷氨酰胺前體物質，為糖原異生提供原料，維持谷氨酰胺水平，保護免疫細胞功能。此外，水解乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。

　　4、與中樞疲勞

　　中樞疲勞理論認為：在耐力運動過程中，當肌糖原、肝糖原大量消耗時，血中的支鏈氨基酸也降低，游離色氨酸水平升高，大量色氨酸進入腦屏障轉變?yōu)?一羥色氨，后者可抑制中樞興奮性，產生嗜睡和疲勞的感覺。水解乳清蛋白含有豐富的支鏈氨基酸，可以阻斷色氨酸的轉運，延緩疲勞的產生。

　　5、與肌肉做功能力

　　水解乳清蛋白增加運動肌肉做工能力主要表現在幾個方面：

　　(1)易消化的優(yōu)質蛋白——為提供額外能量，節(jié)約體內蛋白質，減少肌蛋白分解。

　　(2)賴氨酸、精氨酸含量高——刺激合成代謝激素或肌肉生長刺激因子的分泌和釋放，刺激肌肉生長和脂肪降低。

　　(3)提供GSH等抗氧化劑，保護肌細胞膜、肌漿網、線粒體等結構，廷緩肌肉疲勞產生。

　　(4)富含支鏈氨基酸，其中亮氨酸及其氧化代謝物可抑制蛋白質水解酶的活性，減少肌蛋白分解。

　　6、肌肉生長

　　運動中的我們需要消耗更多的蛋白質來延緩或者構筑肌肉。水解乳清蛋白中特別含有豐富的支鏈氨基酸，而支鏈氨基酸具有阻止肌肉分解，促進肌肉合成的功效，對于修復運動損傷也大有禆益。